Салат Цезарь



Салат Цезарь - один из самых модных и популярных салатов современности. Автором этого салата является итальянец Цезарь Кардини Рецепт приготовления салата Цезарь:

Ингридиенты:
- Свежие листья салата (или, в крайнем случае, пекинской капусты)
- черствый хлеб
- пару зубчиков чеснока
- 2 яйца
- оливковое масло
- 30 грамм анчоусов
- один лимон
- соль, перец, зелень
- сыр (пармезан или похожий на него сорт)
- соус (лучше всего Табасско или похожий)


Начинаем с подготовления гренок и яиц. Почерствевший хлеб режем небольшими кубиками и поджариваем на сковородке с небольшим добавлением оливкового масла. Когда гренки будут готовы, выкладываем их на чистый лист или широкую тарелку и слегка посыпаем солью и перцем. Дальше в кастрюлю с кипящей водой аккуратно на металлической ложке опускаем яйца и варим их 1-1,5 минуты, вынимаем их и оставляем охлаждаться в холодной воде. Теперь готовим сам салат Цезарь.

В салатницу добавляем немного оливкового масла, далее кладем аккуратно порезанный салат (или, в крайнем случае, подойдут листья пекинской капусты). Далее мелко режем чеснок, анчоусы и добавляем их в салат, слегка все перемешиваем. Теперь поливаем все оливковым маслом, добавляем немного соуса и очищенные яйца, не разбивая пока мешочка с желтком. Сверху все подсаливаем, добавляем перец и поливаем свеже выжатым лимонным соком. Аккуратно перемешиваем все, салат должен сейчас иметь кремоподобный вид.

Теперь последнее приготовление - добавляем тертый сыр, все перемешиваем и добавляем гренки. На этот раз слегка все перемешаем и наш салат готов. Сверху посыпаем остатками сыра, украшаем зеленью, кольцами резаных помидор и подаем к столу.

В 1896 году неподалеку от итальянского городка Лаго Маджиори родился мальчик по имени Цезарь Кардини. После первой мировой войны он с семьей иммигрировал в США, и во время «сухого закона» в Мексике открыл небольшое заведение, которое так и называлось «У Цезаря» (недалеко от границы США). 4 июля 1924 года его ресторанчик посетили звезды Голливуда, которые пересекли границу с целью выпить и отпраздновать День Независимости. С алкоголем у хозяина заведения проблем не было, а вот салатов было не достаточно. Все что осталось в резерве - яйца, оливковое масло, листья салата, хлеб, сыр пармезан, чеснок и ворчестерский соус. Поэтому ему ничего не оставалось, кроме как смешать все это и предложить гостям. Так и появился первый классический салат Цезарь.

В оригинальном рецепте (рецепт Салат Цезарь с курицей или классический с сухариками) в салат не входили анчоусы. Так что, когда официант спросит, желаете ли Вы анчоусы в свой салат, скажите ему «Нет, я предпочитаю классический рецепт шеф – повара Кардини».

Ингредиенты:

Крутоны (сухарики)

2 больших зубчика чеснока
Щепотка соли
3 столовый ложки оливкового масла
2 чашки французкого багета, порезанного на небольшие кубики (можно заменить простым белым хлебом)

Для салата Цезарь

1 большое яйцо
1 чайная ложка Вуршистского (Worcestershire ) соуса
3 столовые ложки свежего лимонного сока
1 средний зубчик чеснока, мелко порезанный
1 щепотка соли
1\2 чайной ложки молотого черного перца
4 «толстеньких» анчоуса
1 чайная ложка каперсов
1 чайная ложка горчицы (желательно Дижон)
1\3 чашки оливкового масла
1 большая головка салата Латук
1\3 чашка сыра Пармезан


P.S. При желании, добавьте в салат Цезарь слегка поджаренные кусочки куриной грудки и получится салат Цезарь с курицей.

Салат “Цезарь” - сверхпопулярный и невероятно вкусный салат. Назван так, вопреки распространенному мнению, не в честь великого полководца, а по имени своего создателя – Цезаря Кардини, итальянца, жившего на территории современной Мексики и владевшего там несколькими ресторанами. Если верить приданию, то впервые салат был приготовлен в День Независимости США 4 июля 1924 года, т.е. в этом году салат “Цезарь” отмечает 86-летие.

Кстати, в рецепте приготовления классического салата “Цезарь” отсутствуют анчоусы сами по себе, т.к. они входят в состав ворчестерширского соуса.

Сейчас более распространены версии салата с добавлением обжаренной или копченной курицы, отваренных креветок, кусочков лосося, анчоусов, семги, грибов, помидоров черри. Азазель расскажет, как приготовить салат “Цезарь” с курицей по рецепту, максимально приближенному к классическому.

Рецепт салата “Цезарь” с курицей

С городской булочки аккуратно срезать корочку, а оставшуюся мякушку нарезать небольшими кубиками. Эти кубики обжарить в масле с чесноком до золотистого цвета. Филе курицы так же нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле. Не забываем филе курицы посолить и поперчить по вкусу.

Теперь готовим соус-заправку для нашего салата Цезарь с курицей и сухариками. Для этого выдавливаем через чесночницу второй зубок чеснока и тщательно растираем его с горчицей и яичными желтками. Затем добавляем лимонный сок, стопку оливкового масла, солим, перчим по вкусу и все это перемешиваем.

На блюдо укладываем листья салата, сверху кладем перемешанные филе курицы и сухарики. Поливаем все это соусом-заправкой, а сверху посыпаем тертым сыром. Поливать соусом следует только перед подачей.

Способ приготовления:

Салат Цезарь - вариант домашнего приготовления! Простой, быстрый и вкусный вариант изысканного салата Цезарь: Капусту порезать очень крупно, можно порвать на куски. Бекон порезать соломкой и обжарить до золотистой корочки. Хлеб порезать соломкой и обжарить в жире от бекона. В капусту добавить обжаренные сухарики и бекон, перемешать. Готовим соус: смешать растительное масло, майонез и сок лимона до жидкой консистенции. Вылить в соусник. Сыр натереть на мелкой терке, подать на отдельной тарелке. Салат разложить по тарелкам, хорошенько полить соусом и густо посыпать сыром!

Любимый салат моего мужа, бывает у нас на столе очень часто. Вариаций Цезаря множество, почти в каждом ресто его готовят и подают по разному, но нам больше всего нравится именно этот рецепт